和歌山経営研究会 在闲居饮食中，蔬菜是健康的热切构成部分。有关词，并非统共蔬菜齐“百益无一害”。一些蔬菜淌若处治不妥或食用过量，也可能带来健康风险，致使有潜在的致癌风险。 最初，发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒生物碱，摄入过多可能引起恶心、吐逆，严重时致使危及人命。此外，永远食用未澈底煮熟的豆角（如四季豆），其中的皂苷和植物血凝素可能导致中毒，影响消化系统。 其次，某些腌制蔬菜若保存不妥，可能产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内可改变为亚硝胺，具有潜在致癌性。因此，腌菜应适量食用，并选拔簇新制作的